Перец испечь, очистить от кожуры и семян и мелко нарезать (если перец зеленый, можно не печь, а свежим нарезать кружочками, будет еще ароматнее). Помидоры нарезать кубиками, а огурцы и лук полукругами или кубиками. Можно использовать и зеленый лук. Мелко нарезать и петрушку. Заправить овощи оливковым маслом, уксусом и солью. Оформить горкой на тарелке и посыпать тертой брынзой. Украсить салат веточкой петрушки, оливками или розочкой из кожуры помидора.