Огурцы режем вдоль и аккуратно убираем мякоть, нарезаем ее, желтый перец нарезаем кубиками (половинку перца думаю будет достаточно), красный перец нарезаем в виде "парусов", остатки также нарезаем кубиками. В миске смешиваем мякоть огурцов, зелени, перцев и сыра, все размять руками до однородной массы, выложить в подготовленные огуречные "лодочки", украсить "парусами" из красного перца.