Нут замочить, отварить до готовности в подсоленной воде (в пароварке готовится за 30-40 минут, в обычной посуде -- пару-тройку часов). И приготовить из него крем с добавлением небольшого количества оливкового масла, соли и чeрного перца. Это наш соус.

Советую добавлять соль и специи в последнюю очередь, чтобы не пересолить.

Сыр Пармиджано натереть на мелкой тeрке или измельчить в пыль другими доступными методами.

Шпинат отварить до готовности (можно использовать замороженный), остудить, отжать, измельчить -- и добавить к сыру.

Ветчину мелко порезать и добавить к сыру и шпинату -- это будет начинка для наших рулетиков.

Вот так выглядит масса, которой мы будем начинять рулетики.

Панчетта - это разновидность бекона. Представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах. Для приготовления рулетиков нам нужна тонкая нарезка этого или максимально приближенного к ней продукта.

Выкладываем начинку и заворачиваем в мясо.

Готовые рулетики скрепляем по краям зубочистками.

Складываем в огнеупорную форму и готовим в духовке, разогретой до 180 градусов, 15 минут.

Выкладываем готовые рулетики (предварительно вынув из них зубочистки) выкладываем в тарелку с соусом и, при желании, украшаем веточками свежего розмарина (мы делать этого не стали, бо "я не козeл, я травой не питаюсь").

Приятного вам... :о)