Подготавливаем продукты.

Фенхель, черный перец и соль измельчить. Натереть этой смесью свинину.

Духовку разогреть до 200*С.

Лук крупно нарезать, выложить в противень и сбрызнуть маслом.

На лук поместите свинину и запекайте 30-40 мин.

Затем переложить мясо на 2 слоя фольги, остудить до комнатной температуры и, плотно завернув в фольгу, поместить в холодильник на 2-3 часа.

Вишню предварительно разморозить и откинуть на сито, чтобы стек сок.

Лук и мясной сок из противня переложить в сотейник, влить вино и довести до кипения.

Добавить вишню, сахар, розмарин и кипятить на сильном огне примерно 20 мин. (объем должен уменьшиться вдвое).

Выньте розмарин, соус взбейте в блендере и остудите.

Готовую свинину нарезать очень тонкими ломтиками (слайсером, если есть).

Свернуть в виде воронки, можно закрепить зубочисткой, влить в каждый конвертик ложечку соуса.

Подавать холодными.

У нас мясо охлаждалось всю ночь - на вкус никак не повлияло. Если не получилось свернуть конвертики, можно подать ломтики, политые соусом - тоже вкусно и красиво!

Угощайтесь!