Подготовить баклажаны. Для этого, разрезать их вдоль, пополам.Сделать надрезы крест-накрест (чтобы легче было вынуть серединку), посолить по вкусу.

Смазать растительным маслом.

Выдавить чеснок, и сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Сложить половинки вместе и оставить минут на 20, пропитаться.

Запекать в, разогретой до 200 градусов духовке, до мягкости (30-40 минут).

Пока запекаются баклажаны, приготовим начинку. Лук нарежем соломкой и обжарим его на растительном масле.

Добавим куркуму.

Когда лук обжарится, добавляем яйца и сразу перемешиваем. Солим и перчим - по вкусу.

Баклажаны испеклись. Вынимаем внутренности с помощью ложки.

Помидор нарезаем полуколечками. Выкладываем в каждую половинку баклажана.

Далее яйцо с луком.

И мелко нарезанный укроп.

Соединяем половинки. Получается некое подобие рулета.

Нарезаем на кусочки и подаём к столу.

[size=18]Приятного аппетита!!![/size]