Приготовить начинку: натереть сыр, морковь, чеснок на мелкой терке, добавить сметану и нарезанную зелень.

Обжарить на растительном масле тонко нарезанные баклажаны и выложить на коврик для суши.

Сверху, на баклажаны, кладем тоненькие огурцы и начинку и свернуть в рулет.

Затем нарезать на маленькие рулетики.