Подготовьте необходимые для приготовления блюда продукты: кабачок среднего размера, томаты черри, болгарский перец, рис, масло оливковое, соль

Отварите в кипящей воде рис до полной готовности, овощи, предварительно помыв, разрежьте. Кабачок нарезаем тонкими пластами вдоль длины, помидоры пополам, перец небольшими ломтиками, овощи солим и по желанию перчим.

На длинный пласт кабачка размещаем отваренный рис, разрезанные томаты и болгарский перец, заворачиваем в рулет, нанизываем на шпажки, сбрызгиваем рулеты оливковым маслом и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Запекаем овощи до получения румяной корочки. Подавать рулеты как закуску или самостоятельное легкое блюдо!