Сначала приготовим начинку для рулета.

Селёдку разделываем на филе.

Филе измельчаем в процессоре или ножом.

Мелко режем зелень. 1/3 отложим, а остальное добавим к селёдочке вместе со сметаной и хорошо перемешаем.

Наша начинка готова.

Теперь приготовим тесто для коржа.

Для этого масло растопим на маленьком огне.

К растопленному маслу добавим муку и, постоянно помешивая, доведём эту массу до однородного состояния.

Не снимая с огня, небольшими порциями введём тёплое молоко. При этом постоянно помешиваем, чтобы масса была однородной.

Увариваем получившийся соус до густоты.

Желтки яиц отделяем от белков. Желтки немного перемешиваем и вводим в получившийся соус, не переставая помешивать.

Сыр натираем на тёрке.

2/3 сыра и оставшуюся зелень вводим в наше тесто.

Всё хорошо взбиваем венчиком.

Белки взбиваем в пену.

Аккуратно добавляем белки в тесто и перемешиваем его.

Тесто выкладываем на противень, покрытый пергаментом, смазанным маслом. Хорошо разравниваем.

Выпекаем 15 мин. в духовке, нагретой до 180 градусов.

Вынимаем из духовки, даём постоять 10 минут и опрокидываем корж на лист чистого пергамента.

Смазываем равномерно начинкой наш корж.

И аккуратно и плотно скручиваем рулет.

Заматываем его в плёнку и кладём в холодильник на несколько часов.

Вынимаем из плёнки, режем на не очень тонкие кусочки и подаём к столу!

[size=18]Приятного аппетита![/size]