Удалить остатки чешуи и хорошо промыть шкурку филе.

Замочить желатин.

Филе горбуши аккуратно срезать пластами со шкуры. Шкурка желательно должна остаться неповрежденной.

Пюрировать обрезки трески, смешать со сливками и ввести замоченный желатин и яйца. хорошо взбить.

Нарезанное пластинками филе горбуши разложить на шкурке, посыпать специями, посолить.

Сверху выложить мусс из трески.

Свернуть с помощью пленки в рулет.

Рулет очень туго "спеленать" пищевой пленкой.

Концы пленки завязать узлом. Опустить в кипящую воду и варить примерно 20 минут. Вынув, остудить и на ночь убрать в холодильник.

Подавать с соусом тар-тар или на бутерброды.