Печень промыть, очистить от жира. И сложить в миску.

Залить белым вином (100 мл). Дать постоять минут 15-20.

Вывалить в дуршлаг, слить жидкость.

В сковороду бросить 30 г топленого масла, распустить его.

Нарезать мелко лук (2 головки) и чуть позолотить его в масле.

Добавить печень, припорошить мукой, во время жарки добавить 50 мл вина. Довести до готовности.

Выложить печень в глубокую чашу (жидкость оставить в сковороде), добавить 1 ч.л. крупной соли, потереть мускатный орех (немного) или положить щепоточку молотого и 100 мл жирных сливок.

Тут небольшое дополнение:

В аутентичном рецепте не было моркови, но мне больше нравится с морковкой. Поэтому я просто в той жидкости, которая осталась после жарки печенки, потушила морковь до готовности. И добавила ее в паштет.

Взбить массу блендером до однородного состояния. Подольше.

Выложить паштет в форму (любую) и залить растопленным топленым маслом.

Убрать в холодильник до затвердения массы. Я делала под вечер, так что паштет у меня ночь "перекантовался" в холодильнике до утра. :) А утром стал густым и вкуснющим.

Из этого количества печени получилась глубокая пиала и форма 300 мл.

Вот примерно так у меня едят паштет :)

Вот на хлебушке.

И вот консистенция. Непадающая с ножа масса.