Картофель отварить и сделать пюре. Остудить.

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с вареными желтками.

Полученную массу соединить с картофельным пюре, добавить сметану и тщательно размешать до однородной массы. Масса должна быть хорошо охлаждена

Смазанными растопленным сливочным маслом руками сформировать яйцеобразный ананас, приплюснуть дно и поставить на листья салата (у меня получилось 3 меньшего размера).

Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, положить в кондитерский мешок. С помощью насадки "звездочка" нанести "шипы" на поверхность изделия. В центр каждого шипа поместить кусочек мелко нарезанной отварной моркови (или красную икринку).

На верхушке сделать небольшое углубление и воткнуть коротко срезанные перья зеленого лука.