Кальмар чистим. Обсушиваем бумажным полотенцем.

Нам понадобятся тушки без "ушек".

Нарезаем тонкими полосками.

Зелёный лук нарезаем тонкими перьями, корень имбиря натираем на мелкой тёрке, чеснок и красный жгучий перец мелко нарезаем.

Количество всех ингредиентов зависит от Ваших вкусов.

Для обжарки лучше использовать вок или сковороду с толстым дном.

На смеси растительного и кунжутного масла обжариваем кальмар, достаточно 2 минут.

Выкладываем кальмар в тарелку.

Обжариваем на том же масле пару минут грибы.

Я брала вареные опята. Можно брать любые грибы.

Добавляем к грибам зелёный лук, чеснок, имбирь и жгучий красный перец.

Перемешиваем.

Берём соевый соус "Kikkoman".

Добавляем к обжаренным грибам кальмары и поливаем соевым соусом.

Добавляем сахар, соль, херес и приправу "Смесь китайских пряностей".

Я не кладу соль, когда использую соевый соус.

Херес можно заменить на любое сухое белое вино.

Смесь китайских пряностей включает себя: анис, сычуаньский перец, семена фенхеля, гвоздику и корицу.

Сычуаньский перец имеет очень своеобразный привкус, его можно заменить на белый перец, хотя это не равнозначно.

Перемешиваем кальмары с грибами и приправами, тушим ещё при открытой крышке на большом огне одну минуту.

Посыпаем готовую закуску тонко нарезанными перьями зелёного лука.

Можно есть как горячей, так и холодной.

Приятного аппетита!

Счастливого Нового года!