Вечером в Москве: 
Закуска из кальмара и грибов "Новый год в Пекине"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Закуски с грибами |
| Добавлено: | 2015-05-05 23:46:45 |
| Время приготовления: | 15 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
| Кухня | 73 |
Кальмар  |
300 г |
| Грибы |
200 г |
| Соевый соус |
50 мл |
| Масло растительное | 4 ст. л. |
| Масло кунжутное | 1 ст. л. |
| Перец красный жгучий | 1 шт |
| Имбирь |
1 ст. л. |
| Чеснок | 2 зуб. |
| Лук зеленый | 1 пуч. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Соль | по вкусу |
| Херес | 1 ст. л. |
| Приправа |
1 ч. л. |
| Мне, как жителю Дальнего Востока, особенно близка китайская кухня. Не ошибусь, если скажу, что редкое блюдо этой кухни можно представить себе без соевого соуса. Хочу предложить блюдо для любителей кальмаров, грибов, а также кухни нашего Восточного соседа. Эта закуска универсальна, её можно есть, как горячей, так и холодной, что немаловажно в Новогоднюю ночь. |
Кальмар чистим. Обсушиваем бумажным полотенцем.
Нам понадобятся тушки без "ушек".
Нарезаем тонкими полосками.
Зелёный лук нарезаем тонкими перьями, корень имбиря натираем на мелкой тёрке, чеснок и красный жгучий перец мелко нарезаем.
Количество всех ингредиентов зависит от Ваших вкусов.
Для обжарки лучше использовать вок или сковороду с толстым дном.
На смеси растительного и кунжутного масла обжариваем кальмар, достаточно 2 минут.
Выкладываем кальмар в тарелку.
Обжариваем на том же масле пару минут грибы.
Я брала вареные опята. Можно брать любые грибы.
Добавляем к грибам зелёный лук, чеснок, имбирь и жгучий красный перец.
Перемешиваем.
Берём соевый соус "Kikkoman".
Добавляем к обжаренным грибам кальмары и поливаем соевым соусом.
Добавляем сахар, соль, херес и приправу "Смесь китайских пряностей".
Я не кладу соль, когда использую соевый соус.
Херес можно заменить на любое сухое белое вино.
Смесь китайских пряностей включает себя: анис, сычуаньский перец, семена фенхеля, гвоздику и корицу.
Сычуаньский перец имеет очень своеобразный привкус, его можно заменить на белый перец, хотя это не равнозначно.
Перемешиваем кальмары с грибами и приправами, тушим ещё при открытой крышке на большом огне одну минуту.
Посыпаем готовую закуску тонко нарезанными перьями зелёного лука.
Можно есть как горячей, так и холодной.
Приятного аппетита!
Счастливого Нового года!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
