Отварить рис, я это сделала в мультиварке.

Свежие грибы помыть, мелко нарезать и пожарить на растительном масле вместе с луком. У меня грибы вешенки.

Свеклу отварить, очистить от кожуры.

Свеклу разрезать на две части и аккуратно вырезать ножом или выбрать ложкой середину с таким расчётом, чтобы получилась корзиночка.

Рис смешать с грибами.

Наполнить свеклу начинкой, из оставшейся свеклы вырезать ручки для корзиночек.

Положить корзиночки на листья салата и можно подавать на стол. Угощайтесь.