Морковь (при выборе моркови не старайтесь выбрать ту, на которой меньше земли: чистая гладкая морковь обработана всеми различными химикалиями. Лучше берите местную морковь!) натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать (чтобы не проливать слёзы, окунайте нож в стакан с ледяной водой, каждый раз когда нарезаете лук!), обжарить на оливковом масле, пока лук не приобретёт карамельный цвет.

Грибы промыть, нарезать и так же обжарить до полной готовности.

Готовые грибы и лук поместить в глубокую ёмкость, засыпать частью пармезана. Измельчить блендером.

В готовую смесь высыпать оставшийся сыр и всё тщательно перемешать.

Подавать икру тёплой, на галетах.

Приятного аппетита,

АА.