Сыр натереть.

Масло с мукой, помешивая, поджарить до светло-желтого цвета.

Молоко вскипятить и быстро, чтобы не было комочков, перемешать с поджаренной мукой. Помешивая, около 8 мин. уваривать до густого соуса. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Добавить сыр, снять с плиты и слегка остудить.

Разделить яйца. Желтки вбить в массу отдельно. По вкусу приправить дополнительно.

Взбить белки со щепоткой соли.

Примерно половину вмешать в массу, остальную часть слегка смешать с массой.

Форму или формочки намазать маслом до середины бортиков и посыпать мукой. Лишнюю муку вытряхнуть.

Заполнить форму или формочки не до краев.

В середине разогретой духовки выпекать 15 -20 мин при температуре 180 °С и сразу подавать.