Для начала моем необходимые овощи (извините, что пропорции не указал, беру всё на глаз, да и у каждого свой вкус).

Лук режем кубиками, а морковку трём на тёрке, и обжариваем на масле (можно потушить и без масла).

Кабачки режем "пальчиками".

Укладываем кабачки на дно большой ёмкости, солим, сверху накрываем укропом.

Посыпаем измельчённым чесноком, солим, сверху укладываем кусочки помидоров.

На помидоры - обжаренную морковь и лук. Посолим. Чесночок мелко нарезанный также посыпем чуток.

Сверху огурцы, разрезанные на половинки вдоль.

Уложить тарелку на всю поверхность.

На тарелку - пресс, и потяжелее.

Двое суток постояло - в кухне, не надо в холодильник, приглашаем друзей, разливаем спиртное, и закусываем.

Вкусно и просто, а главное - недорого, и без уксуса!