Отвариваю баклажаны 10 минут (главное - не разварить их). Слить воду и дать остыть.

Нарезаю овощи: баклажаны - кольцами, перец и лук - полукольцами, чеснок измельчаем.

Укладываю овощи в кастрюлю слоями: баклажаны - посолить и поперчить (по щепотке), посыпать луком и чесноком, затем перцем и т.д.

Заливаю маслом и уксусом (1:1) так, чтобы был покрыт последний слой. Накрываю крышкой и ставлю в холодильник на 2-3 суток.

"Синенькие по-казачьи" готовы. Это блюдо - отличное дополнение как к картошке, так и к шашлыку.