Свеклу сварить до готовности и нарезать кубиками.

Лук на слайсере или ножом режем тонкими полукольцами. Готовим маринад : взбиваем лимонный сок, уксус, мёд, соль, перец и масло. Заливаем им лук и даем хорошо промариноваться – не менее получаса.

После добавляем в свеклу этот лук и выливаем весь маринад, смешиваем. Ставим на час или больше в холодильник.

Рвем руками рукколу, добавляем перед подачей к закуске. Добавляем кукурузу, смешиваем.

Выкладываем на блюдо, посыпаем сверху кедровыми орешками и мороженной брусникой или клюквой.

Я подавала дополнительно гренки с чесноком.