Продукты.

(Мне попался в супермаркете баклажан-"арбузик", и я использовала этого красавчика именно для этого блюда)

Баклажан нарезать кружочками, посолить и оставить на 10-30 минут (зависит от сорта баклажан).

Промокнуть бумажной салфеткой и обжарить в оливковом масле до румяности.

Помидоры надрезать крестообразно, обдать кипятком, сразу же охладить и снять кожицу.

Лук нарезать на дольки

Обжарить слегка в масле лук, кубики помидоров, оливки, каперсы, добавив сахар, бальзамический уксус

...и обжаренные баклажаны. Протушить на минимальном огне всё вместе под крышкой 7-10 мин.

Разложить на блюде слоями: кружочки баклажанов, а сверху на каждый кружок - овощную смесь.