Подготовить все ингредиенты

Грецкие орехи пропустить через мясорубку

Кинзу мелко нарубить

Чеснок очистить и выдавить через пресс

Гранат очистить от кожицы и внутренних перепонок, достать зернышки

Перец чили разрезать пополам, удалить семена и перепонки. Нарезать мелким кубиком

Лук-шалот нарезать мелким кубиком

Баклажаны очистить от кожицы. Подготовленные баклажаны и кабачки нарезать вдоль на тонкие слайсы

Обжарить слайсы овощей на растительном масле

Пока жарятся овощи делаем ореховую пасту. В миску к грецкому ореху добавить лук-шалот, чеснок, перец чили, кинзу, соль и специи. Тщательно перемешиваем. Затем вливаем уксус и воду. Масса посветлеет и немного увеличится в объеме. В самом конце добавить зерна граната.

На край обжаренного овоща кладем ореховую пасту и сворачиваем рулетом. Подаем холодными, украсив зернами граната и свежей зеленью.