Баклажаны помыть, порезать вдоль тонкими кусочками.

Обжарить на растительном масле, до готовности.

Арахис и петрушку смешать в блендере.

Чеснок измельчить и смешать с майонезом.

Добавить майонез к арахису и петрушке, получится начинка.

Баклажан выложить на тарелку, сверху равномерно выложить немного начинки, свернуть рулет. Для праздничного стола можно украсить шпажками - красиво и удобно.

Вот и все, приятного аппетита!