Хочу предложить вам "домашний" вариант карпаччо из свеклы, более щадящий для ЖКТ.

Возьмем:

две средних свеклы, отваренных на пару до полуготовности (600 г);

две небольших салатных луковицы (белых или красных);

сок половины небольшого лимона;

две ч. л. меда;

полчайной ложки соли;

половину острого красного перца;

пять зубочков чеснока;

ч. л. зернистой горчицы;

50 мл оливкового масла;

зелень укропа. петрушки и базилика.

Свеклу делим на четыре части и нарезаем тонкими ломтиками. Выкладываем на блюдо с бортиками. Луковицы нарезаем тонкими колечками и укладываем поверх свеклы.

Теперь делаем заправку: смешиваем лимонный сок с медом, горчицей, солью, измельченным чесноком (чеснок я рублю ножом), добавляем острый перчик, нарезанный колечками ( у меня был сухой, поэтому покрошила крупно), все хорошо взбиваем и пробуем. Если сильно кисло, на ваш взгляд-подливаем немножко водички.

Затем вливаем оливковое масло и опять все хорошо взбиваем.

Поливаем заправкой свеклу с луком и отправляем в холодильник на пару часиков.

При подаче украшаем зеленью.

Приятнейшего аппетита!

P.S. Летнюю молодую свеколку можно и не отваривать, а лишь вымочить в холодной очищенной воде.