В своем предудущем своем рецепте (http://www.povareno k.ru/recipes/show/69 946/) уже "хвасталась" покупкой последних в этом году баклажанов за копейки. Они были с подгнившей корочкой, но вполне хорошие внутри.

Баклажаны режем мелкими кубиками. Около 5 мм.

Обычно я не избавляюсь от остроты в баклажанах, т. к. ее люблю, но в этом рецепте она не нужна. Поэтому баклажаны подсаливаем, оставляем минут на 20-30 и отжимаем выделившуюся жидкость.

Лук режем полукольцами.

Закладываем в банку, добавляем уксус, закрываем крышкой и оставляем мариноваться, периодически взбалтывая.

В сотейнике или кастрюле разогреваем растительное масло.

К маслу добавляем баклажаны, хорошо перемешиваем.

Накрываем крышкой и томим на медленном огне, периодически перемешивая, 30 минут.

Пока готовятся баклажаны, с зелени обрываем листочки и мелко рубим. Ее должно быть достаточно много.

Добавить к баклажанам зелень и лук вместе с уксусом и хорошо перемешиать.

Складываем в банку, закрывам крышкой и отправляем в холодильник на сутки.

И можно наслаждаться!

Ну, может, внешне и не жутко привлекательно, но очень вкусно!