Когда дрова прогорели еще не совсем, т. е. есть еще открытый огонь, на шампуры нанизываются баклажаны, перец, помидоры- и укладываются на огонь. жарят овощи до готовности (шкурка не нужна-пусть обгорает).

Следующий этап - непосредственно приготовление. Овощи очищаются и нарезаются мелкими(2 -3 мм) кубиками, туда же добавляется рубленый чеснок, мелко рубленная зелень(петрушка, чеснок , базилик, киндза, укроп). Соль перец по вкусу. Это оригинальный рецепт - Азербайджанской кухни (Гянджа). Муж привез из командировки.

От себя добавлю - в горячие овощи добавить 100 грамм сливочного масла чтоб растопилось. Подавать теплым к шашлыку.