Итак, подготовим необходимые продукты. Лук, морковь, и помидоры у меня были мелкими, поэтому я взяла по 2 шт. Если у вас овощи крупные, берите по 1 шт.

Баклажаны нарезаем пластинами вдоль, солим и оставляем минут на 15-20. Сливаем образовавшуюся жидкость.

Затем обжариваем их в растительном масле с обеих сторон до румянца.

Переходим к начинке. Мелко режем лук и обжариваем его до слегка золотистого цвета.

Как поджарится немного, добавим морковь, натёртую на тёрке. Не забываем помешивать.

Минут через пять можно будет добавить нарезанный соломкой перец.

И ещё минут через пять - помидор (снять шкурку, нарезать кубиками). Соль по вкусу, специи (у меня это - черный перец, паприка, чили). Готовим еще минут 7-10, выключаем. Готово.

Трём на тёрке СЫР.

Приступаем к формированию рулетиков. На баклажан кладём немного обжаренных овощей:

Сверху - майонез:

И СЫР:

Формируем вот такой рулетик. Готово!

Вкусно и просто. Но блюдо диетическим можно назвать с трудом)) Несколько советов, чтобы рулетики не получились слишком жирными:

1. После жарки баклажанов просушите их от лишнего масла на бумажных салфетках;

2. Жарьте начинку в небольшом количестве масла;

3. Майонез в этом блюде опционален - его можно не использовать, будет всё равно вкусно, и менее калорийно.

P.S. Для веганов: использовать постный майонез и тофу.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!