Подготовить баклажаны и кабачки, запечь в духовке.

В разогретую с растительным маслом сковороду всыпать кориандр, белый перец, шамбалу и фенхель, добавить измельченную на терке морковь и нарезанный кубиками репчатый лук.

В жарящуюся массу добавить измельченные в блендере или через мясорубку баклажаны и перемешать.

Добавить измельченные кабачки и перемешать. Жарить, пока не загустеет. Добавить немного воды, соль, сахар, черный перец по вкусу. Добавить уксус.

Тушить до готовности. За пару минут до готовности добавить зелень и дать настояться