Баклажаны отварить в подсоленной воде, надрезать вдоль. Уложить на доску, прижать грузом, дать стечь соку и остудить.

Морковь потереть на терке, луковицу, четверть небольшого кочана капусты, яблоко, перец болгарский, кусочек красного перца, зелень и чеснок нарезаем соломкой.

Все перемешиваем.

Начинить баклажаны. Приготовить маринад: 1 л. воды, 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара довести до кипения, снять с огня и сразу влить 0.3 ст. уксуса. Залить маринадом баклажаны. ( они должны быть покрыты)

Даем остыть нашим баклажанам, накрываем крышкой и убираем в холодильник. Через 5 дней достаем и наслаждаемся!!!