Взять чистую стеклянную баночку (у меня поллитровые из под Нескафе), на дно высыпать ложечку соли, плотно поставить нарезанные под размер баночки черенки сельдерея, залить уксусом. Сверху добавить 1-2 ложечки оливкового масла. Закрыть банку. Всё. Когда сельдерей поменяет цвет (у меня обычно уходить 3-4 дня), можно есть.

P.S. Таким образом на Кипре и в Греции "маринуют" много всего - от вареной свеклы до мелких перчинок.