Баклажаны вымыть, разрезать, но не до конца.

Опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут.

Вынуть из кипятка, откинув на сито.

Положить под пресс на 10 минут. Лук и чеснок ( 1 головку) очистить, мелко нарезать.

Орехи измельчить. Зелень сельдерея мелко нарезать.

Все соединить, добавить молотую паприку, хмели-сунели, соль.

Разделить ореховую начинку на две части, одну - для фарширования, вторую - для соуса. Баклажаны наполнить начинкой, закрыть, прижать.

Соединить яблочный уксус с водой в пропорции 1:3, добавить соль по вкусу, остатки начинки. Перемешать. Залить баклажаны соусом.

Мариновать в холодильнике 2 дня.