Баклажан порезать брусочками, посолить, дать постоять. Обжарить в масле.

Морковь натереть на крупной терке.

Лук мелко порезать.

Добавьте их к баклажану.

Тушите овощи до золотистого цвета.

Яйца взбейте (во второй раз я добавила 1 ст. л. муки), влейте сливки. Посолите, поперчите.

Залейте овощи яичной смесью.

Закройте сковороду крышкой и жарьте до готовности. При желании можно перевернуть на другую сторону, как обычный омлет.

Приятного аппетита и хорошего дня!