Оба сорта капусты разберите на листья. Вскипятите в большой кастрюле воду, подсолите ее. Сначала отварите листья белокочанной капусты в течение 5 минут после закипания, сразу после этого положите их в холодную воду. Затем отварите таким же образом листья краснокочанной капусты, только по 8 минут, поскольку этот сорт капусты потверже. Тоже положите их в холодную воду.

Мелко порежьте бекон и обжарьте его на сухой сковороде несколько минут, чтобы вытопился жир.

Уберите бекон со сковороды, положите мелко порезанный лук и обжарьте на жире, оставшимся от бекона.

Отберите 12 самых ровных листьев краснокочанной капусты, отделите, не прорезая лист до конца, жесткую серединку. Тонко нашинкуйте оба сорта капусты, кроме отобранных листьев. Соедините с порезанным куриным филе, беконом, луком, поперчите по вкусу. Добавьте соевый соус, перемешайте и попробуйте, возможно придется добавить еще 1/2 ст. л..

Листья капусты слегка отбейте. В сковороду 26 см в диаметре внахлест положите 6 листьев капусты, полностью закрыв ими дно и бока.

На листья выложите начинку, разравняйте ее поверхность и слегка утрамбуйте.

Накройте начинку сначала свисающими по бокам листьями, которые закрывают дно, а затем тоже внахлест закройте верх оставшимися 6 листьями. Накройте пирог подходящей по размеру тарелкой и поставьте на 2 часа под гнет в холодильник.

Переверните пирог на тарелку. Выкладывать порции пирога на блюдо нужно аккуратно, поскольку его начинка довольно рассыпчата, хотя и держит форму.