Баклажаны небольшого размера помыть, срезать кожуру и порезать вдоль на тонкие пластины. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить пластины с обеих сторон.

Прокалить на сухой сковородке ядра грецких орехов и измельчить их в крошку. Положить в чашку майонез, выдавить чеснок, добавить половину порции измельченных грецких орехов, соль. Мелко нарезать зелень петрушки. Соус перемешать.

Каждую баклажанную пластину намазать соусом. Свернуть. Поставить баклажанные рулеты на тарелку плотно друг к другу, украсить веточкой петрушки. Посыпать каждый рулет сверху оставшейся ореховой крошкой. Дать рулетам настояться. Через час блюдо можно подавать к столу.