Грудинку промыть, если с кожей, то оставить.

Одну головку чеснока почистить. Порезать каждый зубчик вдоль на 4-6 частей и нашпиговать грудинку. Тонким небольшим ножиком делать надрезы вглубь, а затем в надрез вталкивать чеснок.

Шелуху т лука хорошо промыть и уложить в кастрюлю, туда же положить петрушку, веточками, резать не надо, перец горошком черный и душистый, лавровый лист, зиру.

Положить грудинку, шкуркой кверху, добавить копченую колбасу и залить водой, на 1,5-2 см выше мяса.

На мясо положить тяжелую плоскую тарелку, чтобы оно не всплывало.

Закрыть и довести до кипения, как закипит добавить 4 ст.л. соли и мед.

Варить 1,5 часа.

За это время приготовить обмазку.

1-2 головки чеснока почистить и выдавить через пресс.

К чесноку добавить паприку, острый красный и черный перец, зерновую горчицу, кориандр, соль. Все хорошенько растереть, можно в ступке.

Когда мясо свариться, выложить на полотенце, обмакнуть и пока горячее натереть обильно обмазкой.

Затем туго завернуть в марлю, затем в фольгу и поставить под небольшой пресс. Я ставлю 2-х литровую банк с водой.

Когда полностью остынет убрать в холодильник, желательно и там положить на него небольшой груз, удобно положить пакет молока, не объемно и хватает.

Дать мясу постоять в холодильнике сутки.

Затем нарезаем и подаем в качестве холодной закуски.

Мой пищит от такого мяска, нежное и ароматное. На кусочек черно хлебушка, с пластиком огурчика и укропом, объеденье.

Базовый вариант из журнала:

1,5-2 кг грудинки

2 головки чеснока (1 головка для обмазки, другая для шпигования)

Перец горошком

Перец молотый

Лавровый лист

Луковая шелуха

Соль