Сало помыть (у меня было 1,4 кг), тщательно почистить шкурку.

Нарезать на куски.

Уложить в подходящую посудину, посыпать раздробленным черным перцем, лаврушкой и нарезанным пластинками чесноком.

Растворить в холодной воде соль и залить сало (соли не жалеем, так как сало все равно возьмет столько, сколько ему надо). Сверху положить гнeт и оставить солиться при комнатной температуре на 3 дня (рассол полностью должен покрывать сало).

Достать из рассола, промокнуть бумажным полотенцем.

Присыпать белым перцем, свеженарезанным чесноком.

Всe. Готово. Можно кушать.

Для хранения завернуть в фольгу (в фольге шкурка долго остается мягкой) и положить в холодильник.

Для более длительного хранения завернутое в фольгу сало положить в морозилку до первого требования.