Аккуратно снимем кожу с курицы. Снятую кожу посолим, поперчим, сбрызнем коньяком..

Тщательно срежем все мясо с костей. Из костей сварим бульон.

Мясо курицы и свинины пропустим три раза через мясорубку, добавим яйца, сливки, коньяк соль, перец, порошок мускатного ореха и хорошо все вымешаем.

Подготовленную кожу курицы наполним фаршем, закроем ее, тщательно зашьем ниткой.

Фаршированную курицу завернем в салфетку (я завернула в пищевую пленку) и положим ее в кастрюлю, заливаем бульоном и закрываем крышкой.

Вариться курице при чуть заметном кипении час–полтора.

Охлаждают ее, не вынимая из бульона. Остынет, дадим бульону стечь и положим под легкий пресс, тогда галантин примет форму, удобную для нарезки.

При подаче на стол нарежем галантин острым ножом на тонкие ломтики.

Гарнир к нему – свежие или консервированные овощи с зеленью.