Сначала приготовим тесто для эмпанадас. В блендере смешиваем муку и соль.

Добавляем охлажденное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, смешиваем.

Теперь, черед яйца.

Получается вот такая масса, скорее крошки. Выкладываем на стол, делаем в центре углубление,

В которое наливаем ледяную воду и быстро замешиваем тесто.

Тесто очень легко замешивается. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 30 минут (до 1 часа).

Займемся начинкой. Мясо ( у меня свинина, но очень хорошо здесь "звучит" и куриное филе) обжариваем на оливковом масле

Готовим смесь ароматного риса Басмати и киноа по инструкции. В подсоленой воде (соотношение крупы и воды 1:2) доводим крупу до кипения, огонь убавляем, плотно накрываем крышкой и томим на медленном огне 12-15 минут до впитывания жидкости.

Баклажан нарезаем мелким кубиком. Если баклажан горчит посыпаем солью или вымачиваем в подсоленой воде, кому как привычнее. У нас баклажаны китайские, они не горькие, поэтому я этого не делаю. Еще я очистила баклажан от кожуры, т. к. есть у меня в семье один привереда, который думает, что он баклажаны не ест. А вот без кожуры - за милую душу!

В мясо добавляем нарезанный лук и специи по вкусу. У меня красный молотый перец.

Затем баклажаны. Обжариваем до готовности овощей.

Готовую смесь круп слегка остужаем и добавляем в мясную часть. Не забываем про чесночок.

Достаем тесто из холодильника, делим его на 12 частей. Вес одного кусочка получился примерно 40 грамм.

Раскатываем тесто, толщина примерно 1-1,5 мм, диаметр 11-12 см. Мне очень нравится работать с этим тестом - он мягкое, пластичное, абсолютно не липнет к рукам и не требует муки для подпыла.

Кладем на центр каждого кружка начинку (1- 1,5 ст. ложки). Край лепешки смазываем яйцом для лучшего склеивания.

Складываем пополам и проходим по краю вилкой.

Далее я выкладываю эмпанадас на разделочную доску или противень, покрытый пергаментной бумагой. Вот тут у меня нарисовался помощник - помог мне смазать их яйцом. Убираем в холодильник на 15-20 минут.

По истечении этого времени (духовка уже нагрета до 180 градусов) выпекаем 12-15 минут до образования золотистой корочки.

Подаем эмпанадос с бокалом красного вина и соусами из зеленого перчика халапеньо или, для тех, кто любит по-острее из желтого хабанеро, ну или на Ваш вкус любой другой.

Приятного аппетита - Buen provecho!