Ночью в Москве: 
Эмпанадас с рисом и киноа
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Закуски из мяса |
| Добавлено: | 2015-05-06 16:25:31 |
| Время приготовления: | 120 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
| Кухня | 107 |
| Мука | 300 мл |
| Сода | 1 ч. л. |
| Масло сливочное | 112 г |
Яйцо  |
2 шт |
| Вода |
60 мл |
| Мясо | 200 г |
| Рис |
70 г |
| Баклажан | 100 г |
| Чеснок | 1 зуб. |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Специи | по вкусу |
| Масло оливковое | 1 ст. л. |
| Эмпанада – это пирог с начинкой. Он пользуется огромной популярностью в Аргентине и Испании. В каждой области эмпанаду готовят по-своему, делая её большой или маленькой, с разными начинками. Главное, что в эмпанаду всегда кладут большое количество овощей. Предлагаю Вам рецепт эмпанады, начинённой овощами, мясом и ароматной смесью круп - риса Басмати и южноамериканского киноа. |
Сначала приготовим тесто для эмпанадас. В блендере смешиваем муку и соль.
Добавляем охлажденное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, смешиваем.
Теперь, черед яйца.
Получается вот такая масса, скорее крошки. Выкладываем на стол, делаем в центре углубление,
В которое наливаем ледяную воду и быстро замешиваем тесто.
Тесто очень легко замешивается. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 30 минут (до 1 часа).
Займемся начинкой. Мясо ( у меня свинина, но очень хорошо здесь "звучит" и куриное филе) обжариваем на оливковом масле
Готовим смесь ароматного риса Басмати и киноа по инструкции. В подсоленой воде (соотношение крупы и воды 1:2) доводим крупу до кипения, огонь убавляем, плотно накрываем крышкой и томим на медленном огне 12-15 минут до впитывания жидкости.
Баклажан нарезаем мелким кубиком. Если баклажан горчит посыпаем солью или вымачиваем в подсоленой воде, кому как привычнее. У нас баклажаны китайские, они не горькие, поэтому я этого не делаю. Еще я очистила баклажан от кожуры, т. к. есть у меня в семье один привереда, который думает, что он баклажаны не ест. А вот без кожуры - за милую душу!
В мясо добавляем нарезанный лук и специи по вкусу. У меня красный молотый перец.
Затем баклажаны. Обжариваем до готовности овощей.
Готовую смесь круп слегка остужаем и добавляем в мясную часть. Не забываем про чесночок.
Достаем тесто из холодильника, делим его на 12 частей. Вес одного кусочка получился примерно 40 грамм.
Раскатываем тесто, толщина примерно 1-1,5 мм, диаметр 11-12 см. Мне очень нравится работать с этим тестом - он мягкое, пластичное, абсолютно не липнет к рукам и не требует муки для подпыла.
Кладем на центр каждого кружка начинку (1- 1,5 ст. ложки). Край лепешки смазываем яйцом для лучшего склеивания.
Складываем пополам и проходим по краю вилкой.
Далее я выкладываю эмпанадас на разделочную доску или противень, покрытый пергаментной бумагой. Вот тут у меня нарисовался помощник - помог мне смазать их яйцом. Убираем в холодильник на 15-20 минут.
По истечении этого времени (духовка уже нагрета до 180 градусов) выпекаем 12-15 минут до образования золотистой корочки.
Подаем эмпанадос с бокалом красного вина и соусами из зеленого перчика халапеньо или, для тех, кто любит по-острее из желтого хабанеро, ну или на Ваш вкус любой другой.
Приятного аппетита - Buen provecho!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
