Мы, правда, немного уклонились от ГОСТа, но получилось отменно.

Рецепт ГОСТ:

Свинина жилованная полужирная - 93%

Свинина жилованная жирная, щековина и обрезки шпика - 7%

Пряности и материалы (на 1 кг несолёного сырья):

Соль поваренная пищевая: 25г

Нитрит натрия: 0,075г

Сахар-песок или глюкоза: 2г

Перец чёрный или белый молотый: 1,3г

Кориандр молотый: 1,3г

(или вместо сахара и отдельный пряностей: смесь пряностей №5)

Чеснок свежий: 0,6г (или сушёный 0,3г)

Оболочки: Черевы говяжьи и свиные коллагеновые диаметром 32-44 мм.

Перекрутить мясо, добавить соль, специи и перемолоть блендером. Фарш отправить в холодильник на 1 час для созревания.

Набить оболочки. Воду нагреть до температуры 95°С. Варить сардельки 35 минут при температуре 85°С - 87°С. Вода не должна кипеть!