Неочишенный картофель сварить в соленной воде.

Порей нарезать и бланшировать в соленной кипящей воде 40 сек. Выложить на сито и обдать ледянной водой. Обсушить.

Картофель еше горячим очистить и размять. Сливки с шепоткой соли хорошо взбить.

К картофелю добавить нарезанный укроп, порей и креветки.

Замоченный желатин растворить на водяной бане или в микровеле 600 W 45 секунд. Добавить к картофельной массе, перемешать и аккуратно ввести сливки.

В выстеленную пленкой форму, выложить рыбу и положить картофельный мусс.

Сверху закрыть рыбой, прикрыть пленкой и поставить в холод.

Перед падачей форму перевернуть, снять пленку и нарезать мусс примерно 1 см.

Угошайтесь.