Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, хорошо помыть.

Удалить голову и хвост, надрезать рыбу вдоль плавника на спине, аккуратно срезать филе вместе с кожей с костей. Срезать филе с кожи, нарезать кубиком, ложкой с острым носиком снять остатки филе с костей. Голова, хвост и хребет пригодятся для рыбного супа.

Переложить нарезанное филе в блендер, смолоть на больших оборотах чтобы хорошо смолоть мелкие косточки.

Очистить лук, помыть, обсушить. Нарезать мелким кубиком, обжарить до золотистости на оливковом масле.

Переложить фарш в глубокую посуду.

Добавить 3 ст. л. семолины или манки.

Отделить желтки от белков. Желтки добавить к фаршу, поперчить, посолить, добавить обжаренный до золотистости лук. Аккуратно перемешать.

Белки взбить до мягких пиков.

Добавляя понемногу белки, аккуратно вмешивать их в фарш.

Тщательно но аккуратно перемешать фарш со взбитым белком. Это обогатит рыбный фарш кислородом и сделает его воздушным и очень сочным.

Фольгу сложить в несколько слоев, выстелить ее беконом внахлест.

Рыбью кожу разрезать на две части, выстелить ее на бекон.

Выложить слой фарша, свернуть с помощью фольги в рулет.

Плотно завернуть фольгу, переложить в форму для запекания, налить воды 1 см. Запекать при 190* 1,5 часа. За 15 минут до окончания приготовления развернуть фольгу и дать рулету чуть зарумяниться. Достать рулет из духовки, полностью остудить, нарезать толщиной 1см.

Подавать украсив зеленью.