Ночью в Москве: 
Фаршированная рыба в беконной корочке
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Закуски из рыбы и морепродуктов |
| Добавлено: | 2015-05-06 17:44:18 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 111 |
| Карп | 2 кг |
Бекон  |
200 г |
| Лук репчатый |
3 шт |
| Масло оливковое | 3 ст. л. |
| Яйцо куриное | 3 шт |
| Семолина | 3 ст. л. |
| Перец черный | по вкусу |
| Соль |
1 ч. л. |
| Зелень | по вкусу |
| Это блюдо нельзя не любить... И сколько вариантов кашерных и не очень не сущестовало бы, я готова усовершенствовать и экспериментировать с ним вечно. |
Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, хорошо помыть.
Удалить голову и хвост, надрезать рыбу вдоль плавника на спине, аккуратно срезать филе вместе с кожей с костей. Срезать филе с кожи, нарезать кубиком, ложкой с острым носиком снять остатки филе с костей. Голова, хвост и хребет пригодятся для рыбного супа.
Переложить нарезанное филе в блендер, смолоть на больших оборотах чтобы хорошо смолоть мелкие косточки.
Очистить лук, помыть, обсушить. Нарезать мелким кубиком, обжарить до золотистости на оливковом масле.
Переложить фарш в глубокую посуду.
Добавить 3 ст. л. семолины или манки.
Отделить желтки от белков. Желтки добавить к фаршу, поперчить, посолить, добавить обжаренный до золотистости лук. Аккуратно перемешать.
Белки взбить до мягких пиков.
Добавляя понемногу белки, аккуратно вмешивать их в фарш.
Тщательно но аккуратно перемешать фарш со взбитым белком. Это обогатит рыбный фарш кислородом и сделает его воздушным и очень сочным.
Фольгу сложить в несколько слоев, выстелить ее беконом внахлест.
Рыбью кожу разрезать на две части, выстелить ее на бекон.
Выложить слой фарша, свернуть с помощью фольги в рулет.
Плотно завернуть фольгу, переложить в форму для запекания, налить воды 1 см. Запекать при 190* 1,5 часа. За 15 минут до окончания приготовления развернуть фольгу и дать рулету чуть зарумяниться. Достать рулет из духовки, полностью остудить, нарезать толщиной 1см.
Подавать украсив зеленью.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
