Подготовить продукты. Отварить креветки или взять уже отваренные, рыбное филе ополоснуть водой и обсушить бумажными полотенцами, промыть и обсушить пару стеблей петрушки, спаржу зачистить от жестких кончиков и чешуек.

В кипящей подсоленной воде бланшировать спаржу около 7 минут.

Тем временем очистить креветки и нарезать рыбное филе на тонкие полоски. Отделить яичный белок.

Спаржу откинуть на дуршлаг и опустить в ледяную воду, такой прием позволит сохранить яркий зеленый цвет. После чего стебли обсушить.

Очищенные креветки, пару стеблей спаржи, сок половинки лимона и яичный белок взбить вместе с помощью блендера.

Каждую полоску рыбного филе присыпать солью и перцем, смазать "кашицей" из блендера.

На половину полосок выложить по стеблю спаржи и накрыть второй полоской.

Каждый получившийся рулет плотно укатать в фольгу (можно с помощью циновки). Хвостики фольги завернуть "конфеткой". Оправить в разогретую до 200 градусов духовку на 7-12 минут. После готовности, при разворачивании фольги, образовавшийся сок слить в отдельную емкость.

Приготовить соус: взбить в блендере листья петрушки, оставшуюся спаржу, цедру половинки лимона, сок от рулетиков и пару ложек оливкового масла.

Готовые рулетики нарезать под косым углом, выложить на блюдо и украсить лимонной цедрой и соусом.

Всем легкого, весеннего настроения!