Скумбрию почистить, смешать с солью, сахаром и специями по вкусу (я просто добавил черный молотый перец). Поставить под гнет и на сутки отправить в холодильник.

На дно скороварки налить жидкий дым, на подставку для скороварки выложить скумбрию, плотно закрыть крышкой. Затем поставить на плиту на средний огонь и, как только услышите в скороварке шум закипания, снять с плиты и оставить скороварку закрытой на несколько часов, чтоб вся рыба пропиталась ароматом дыма.

Много читал в интернете про жидкий дым о вреде и пользе. Много разных мнений, некоторые утверждают, что натуральный дым даже вреднее. А я думаю: просто все должно быть в меру, ведь соль и сахар тоже вреден для здоровья)))И, покупая в магазине готовые продукты, мы не знаем, сколько там химии. Так что, я думаю, рецепт имеет "право на жизнь" А на вкус и цвет...)))Буду рад комментариям и дискуссии на тему жидкого дыма и вообще копченостей.