Начнём с майонеза. Отделить желтки от белков. Добавить лимонный сок и винный уксус. Размешать.

Тонкой струйкой вливаем рапсовое масло взбивая смесь миксером.

Солим и ещё раз хорошенько взбиваем.

Добавляем крем фреш (можно заменить густой сметаной) и размешиваем.

Займёмся раковыми шейками. Сливаем воду и выкладываем шейки на бумажное полотенце. Отжимаем, чтобы шейки были практически сухими.

(Это важно потому что мы будем класть шейки в майонезный соус и если шейки будут с водой, соус получится слишком жидким и будет растекаться по вафле. По этой же причине нужна густая сметана.)

Мелко нарезать лук и укроп. Шейки режем крупно.

Кладём шейки, лук и укроп в майонезный соус, солим, перчим. Перемешиваем.

Вафли.

Растапливаем масло и даём ему немного остыть.

Взбиваем яйца, соль и муку чтобы получилась однородная масса.

Добавляем масло и в последнюю очередь молоко и сливки. Взбиваем минуту и тесто готово.

Остаётся только выложить тесто в вафельницу.

Готовые вафли разрежьте на небольшие кусочки, например на 4 кусочка и получатся тарталетки. Или же положить 1 вафлю, на неё начинку и накрыть второй вафлей наискосок.

Приятного аппетита!!