Берeм филе рыбы (можно с костями), желательно чтобы рыба была не очень жирной, и лучше, если не красная (толстолобик, белый амур и т. д. ), но можно взять и форель или семгу.

Режем мясо средними кусочками, хорошо промываем проточной водой, складываем в эмалированную посуду средней глубины.

Режем репчатый лук кольцами, добавляем к рыбе и хорошо перемешиваем (немного сжимая) вместе лук с рыбой, после чего добавляем перец черный и красный (всe по вкусу, на любителя). Черный перец даст аромат, а красный - остроту и цвет, а также соль - 1 столовую ложку. Всe тщательно перемешиваем и заливаем 1 столовой ложкой концентрированного уксуса (эссенция - 70 -ти процентная). Ставим под пресс и даем настояться в течении 6 часов (не меньше!), после чего сливаем жидкость и ставим блюдо в холодильник для охлаждения.

Блюдо готово!

Самый лучший вкус будет через сутки после готовки!