Это рецепты, вдохновившие меня:

http://www.povarenok.ru/recipes/show/29495/

http://www.povarenok.ru/recipes/show/29032/

Согласно рецепту Лены, порезала баклажаны мелкими кубиками и смешала с сырым яйцом. От себя - добавила мелко нарезанные шампиньоны. Все смешала и поставила в холодильник на 2 часа.

Через 2 часа: потушила в масле мелко нарезанный репчатый лук и белую часть зеленого лука :) - 3 минуты,

добавила баклажаны с грибами, посолила, обжарила до готовности (минут 15 ушло). Отставила в сторону остывать.

Пока жарилась начинка - натерла на крупной терке цуккини, морковь и сырой картофель, мелко нарезала зеленый лук.

Добавила к тертым овощам 2 яйца, муку, соль и перец по вкусу, 2 ст.л. растительного масла. Все хорошо перемешала и испекла толстенькие блинчики (диаметр сковороды 15 см, получилось 7 блинчиков).

В остывающую баклажаново-грибную начинку добавила 50 гр тертого сыра, перемешала.

Включила духовку на 200*С.

Подходящей по размеру формы не нашлось, выложила фольгой дно маленькой кастрюльки и сложила все блинчики, чередуя с начинкой.

Из молока, яйца и 30 гр тертого сыра сделала заливку (не солила).

Выпекала 15 минут при 200*С, немного остудила и при помощи фольги вытянула пирог из кастрюльки.

Украсить можно зеленью (и с ней же потом поедать пирог)

Вкусно и в горячем и в холодном виде.

Спасибо Ларисе и Лене! я свое желание исполнила: попробовала и кабачковый тортик и баклажановую закуску