Первым делом необходимо отварить предварительно замоченную на ночь фасоль. Варим её около 60-90 минут до полной готовности и мягкости. Солим в конце.

Готовое слоеное тесто раскатываем и разделяем на ровные квадраты. У меня 13х7см. Кладем их на противень застеленный пекарской бумагой, прокалываем вилкой.

Сверху накрываем ещё одним противнем. Запекаем около 20 минут при температуре 180-200С пока тесто не станет румяным.

Лук и грудинку нарежем на небольшие кубики.

На сковороде разогреем немного оливкового масла, обжарим лук до прозрачности. Добавим грудинку, обжариваем все вместе 3-4 минуты. Затем добавляем тимьян и вливаем вино, выпариваем его в 3 раза.

В блендере смешаем фасоль с небольшим количеством воды, в которой она варилась. Добавим грудинку с луком и сливочный сыр.

Взбиваем в однородный крем.

Баклажаны нарежем на пластинки, присыпаем солью и оставляем на 15 минут.

Промокаем баклажаны бумажным полотенцем, смазываем маслом и обжариваем до румяности с обеих сторон. Выкладываем готовые баклажаны на бумажное полотенце, чтобы оно впитала лишнее масло.

Собираем мильфей. На один пласт готового теста выкладываем в один слой баклажанов.

Затем с помощью кулинарного шприца или пакета выдавливаем крем из фасоли.

Затем накрываем ещё одним пластом теста и снова кладем баклажан и крем.

Сверху присыпаем рубленной зеленью.