Для начала надо приготовить закваску, если у вас изюм точно не обработанный химией, то берете 200 гр изюма, пол литра воды и немного сахара. Изюм Залить в воду теплую дать ему размякнуть, затем смолоть, добавить сахар и влить в ту же воду, в которой он стоял. Закинуть несколько целых изюмин и дать постоять в теплом месте под марлей несколько дней до моменты пузырения.

После того как закваска будет готова, остальной изюм тоже замочить на несколько часов в теплой воде, дать ему разбухнуть и перемолоть. Залить 10 литров воды в емкость, добавить размолотый изюм + закваску и поставить под водяной затвор.

Бродить примерно должно недели 3 +-.

После брожения слить с осадка, жмых отжать. Делать 2 перегонки.

В первой перегонки отбирать головы, во второй головы и хвосты.