Мы будем делать топинг для рисунков на кофе.

Нам надо : какао, тертый шоколад, сахарная пудра, кукурузный крахмал, вода.

Я варю в большой турке, можно так же взять маленький ковшик.

Какао и пудру смешиваем в турке с большим количеством воды. Ставим на огонь.

Крахмал смешаем с небольшим количеством холодной воды.

Когда какао начнет закипать, выливаем крахмал, перемешиваем.

Высыпаем тертый шоколад, снова перемешиваем.

Как только крахмал схватится и смесь загустеет, снимаем с огня.

Остывший топинг перельем в удобную для рисования пластиковую баночку с тонким носиком.

Кофе!

Возьмем зерновой кофе. Я храню в холодильнике в герметичной упаковке.

Здесь смесь №315 арабика 100%

Засыпаем в кофемолку (у меня жерновая и это хорошо)

Степень помола.

Средняя между медиум и файн.

Кофе не должен быть помолот слишком мелко, иначе он будет забивать ситечко в рожке.

Кофе не должен быть помолот слишком крупно, иначе экстракция не будет достаточно хорошей.

Мерной ложечкой засыпаем в рожок кофе, разравниваем.

Темперуем нажатием примерно в 15 кг.

Не достаточно плотно стемперованный кофе не даст крепкого эспрессо, время экстракции будет слишком маленьким.

На краях чаши рожка не должно оставаться кофе, иначе он начнет гореть в группе и даст неприятный привкус жженого.

Проливаем группу, чтобы прогреть машинку.

Питчер должен быть горячим, чтобы кофе не остывал быстро.

Варим в маленький питчер крепкий эспрессо.

Пенка на эспрессо должна иметь консистенцию крема и быть карамельного цвета.

Теперь молоко!

Молоко и большой питчер должны быть холодными! Прямо из холодильника! Жирность молока дожна быть 3,5%. Уровень молока в питчере - 1 см не доходя до начала носика, т. е. примерно половина питчера.

Правильно вспененное молоко имеет шелковистую структуру пены и не содержит больших пузырьков, иначе она быстро осядет. Температура вспененного молока 67-72 градуса. Контролируем температуру левой рукой, придерживающей питчер за дно. Молоко нельзя кипятить! Ни в коем случае!

Первый слой.

На дно стакана выливаем кленовый сироп, примерно 1-2 cl (10-20мл)

Второй и четвертый слой.

При помощи ложки с длинной ручкой выливаем аккуратно вспененное молоко.

Третий слой.

Эспрессо выливаем медленно и тонкой струйкой. Если делать это быстро, то слои смешаются.

У нас 4 вполне читаемых слоя.

Кленовый сироп

Горячее молоко

Эспрессо

Молочная пена

При помощи бамбуковой шпажки и шоколадного топинга делаем рисунок.

У меня простой цветочек)

Кофе нужно пить незамедлительно!

Бон аппетит!